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【请阅读下列文字:在食用苹果、梨时,常会看到鲜嫩的果肉很快就变成暗褐色,这是植物的这些细胞存在的酚类物质发生了化学变化.本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的,但若组】
更新时间:2024-04-28 08:38:49
1人问答
问题描述:

请阅读下列文字:在食用苹果、梨时,常会看到鲜嫩的果肉很快就变成暗褐色,这是植物的这些细胞存在的酚类物质发生了化学变化.本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的,但若组织细胞受损或衰老,结构解体时,酚氧化酶便有机会与酚类底物接触而使底物氧化成棕褐色的物质.

(1)上段文字中“本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的”你联想到学过的什么知识?即分开存放是由于细胞内具有___的缘故.这种“分开存放”的现象也表明细胞的这种结构具有___的特性,而这种特性是由细胞内的___决定的.

(2)细胞含有酚氧化酶,人们利用酚氧化酶活性可加工制作商品.请试回答,红茶制取过程中必须有“将细胞揉破”的关键过程(红茶颜色为褐色),揉破细胞的目的是___;绿茶制取过程中必须有热锅炒制的关键过程(绿茶颜色为绿色),热锅炒制的目的是___.

陈秀珍回答:
  (1)根据题意分析可知:由于细胞内存在生物膜系统,因而能将细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放.这种“分开存放”的现象也表明细胞的这种结构具有选择透过性,而这种特性是由细胞内的遗传物质(DNA或基因)决定的.   (2)将细胞揉破必定破坏生物的膜结构,造成酚氧化酶与酚类底物接触,而使酚类底物发生氧化;热锅炒制的过程中,高温使酶的活性失去,从而不会使酚类底物发生氧化,保持茶叶绿色.   故答案为:   (1)生物膜系统 选择透过性 遗传物质(DNA 或基因)   (2)破坏生物膜系统(或使酚氧化酶与酚类底物接触) 使酚氧化酶失活
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